Parés Baltà

Die Entwicklung dieses Familienbetriebs, der im Jahr 1790 gegründet wurde, ist offensichtlich. Der Großvater startete diese Aktivität in Les Cabanyes in den 1950ger Jahren. In den 1960ger Jahren zog er um nach Pacs del Penedès, wo er weiterhin Fasswein produzierte wo er aber auch anfing, Cava zu produzieren und abzufüllen. Sein Sohn startete die Vermarktung von Flaschenwein und die dritte (gegenwärtige) Generation arbeitet an der Herstellung von Markenweine mit langen Reifungsperioden und mit einer sehr limitierten Weinedition. Der gesamte Prozess ist umweltfreundlich: der Weinanbau der 172 Hektar, über die sie verfügen, die Weinbereitung und die Abfüllung. Sie ersetzen die Kunstdünger durch eine Schafherde (mehr als 1.000 Tiere), die im Winter die Landgüter der Familie begehen. Gegenwärtig bringen sie ca. 700.000 Flaschen (Wein und Cava) auf den Markt. Dazu benutzen sie die 18 Trauben-Varietäten, die hier angepflanzt werden. Neben den einheimischen Weintrauben (Grenache, Xarel·lo, Macabeo und Parellada), arbeiten sie mit Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Noir, Mencía und Merlot (die in höhergelegenen und kalten Bereichen angepflanzt werden) und mit Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Tempranillo, Moscatel, Petit Verdot und nationale Touriga (die in flachen und wärmeren Bereichen angepflanzt werden). Parés Baltà produziert ausschließlich Öko-Weine und Öko-Cavas. Die Besuche in den Einrichtungen dieser Firma beginnen immer in den Weinbergen. Die Verantwortlichen orten hier einen großen Teil des Erfolgs der von ihnen produzierten Weine. Sie verfügen über 5 Landgüter, die sich zwischen dem Bereich des Garrafs und dem Küstenvorgebirge und auch im Flachland des Penedès befinden. Der Rundgang durch die Weinberge verläuft entlang der Parzellen, die in der Nähe der Weinkellerei liegen, und erlaubt einige Geheimnisse dieser traditionellen Weinbaumethode kennen zu lernen. Danach führt der Besuch zum Bereich der Weinbereitung. Hier kann man die verschiedenen Arbeitsweisen dieser Dynastie sehen: die riesengroßen Behälter des Großvaters, die mittelgroßen Behälter des Vaters und die kleinen Behälter für die Mikro-Weinbereitung der Söhne. Am Schluss kann der Besucher im Verkostungsraum einige Produkte des Hauses probieren.

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