Aïoli

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L'aïoli est une sauce préparée avec des ingrédients de base : De l'ail, du sel et de l'huile. Elle est épaisse, de couleur tirant sur le jaune et sa saveur est forte. Son origine remonte à l'époque des Romains, qui eux-mêmes l'avait empruntée aux Égyptiens avant de la diffuser dans toute la Méditerranée. Elle s'utilise pour accompagner des viandes braisées ou des pommes de terre rôties. L'aïoli accompagne aussi traditionnellement les haricots et la butifarra. On l'incorpore habituellement aussi aux riz et paellas, notamment celles à base de poisson ou encore à la fideuá ou à l'arròs a banda. La cuisine créative l'a également intégré à ses recettes. C'est le cas avec les artichauts farcis et gratinés à l'aïoli ou les œufs pochés à l'escalivade et gratinés à l'aïoli. Si l'aïoli traditionnel est uniquement préparé avec de l'ail et de l'huile, d'autres recettes y ajoutent un blanc d'œuf ou une pomme de terre bouillie, ingrédients qui améliorent l'homogénéité du mélange. Mais ses variantes sont nombreuses. Ainsi, aujourd'hui on prépare de l'aïoli de morue, au miel, à la poire, à la pomme ou à la tomate. Il existe même des recettes préparées avec de la pâte de coing, provenant d'Andorre. De fait, le type le plus populaire d'aïoli est la mayonnaise, que la cuisine française a exporté dans le monde entier. L'aïoli est un véritable emblème de la cuisine traditionnelle catalane et se déguste dans chaque recoin de la Catalogne. Santa Júlia de Vilatorta ou le quartier d'Horta de Barcelone, pour ne citer que deux exemples, organisent des concours d'aïoli.
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