Kabeljau

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Früher, als den Katholiken empfohlen wurde, während der Fastenzeit auf Fleisch zu verzichten, wurden Fischgerichte beliebt, vor allem, weil sie damals preiswerter waren als heute. Eingesalzener Fisch wurde grundlegend, vor allem im Inland, da er eine gute Konservierung ermöglichte. Kabeljau ist vorwiegend in den kalten Meeren im Norden Europas zu finden und hat einen niedrigen Fettgehalt. Er wurde zu einer der beliebtesten Fischarten. Selbst heute wird er von der modernen Küche sehr geschätzt. Die Zubereitungsweisen von eingesalzenem Fisch: Es gibt viele Rezepte rund um den Kabeljau, wie zum Beispiel Kabeljau à la llauna, typisch für die Wirtshäuser Barcelonas im 19. Jahrhundert. Sein Name kommt von dem Gefäß, in dem man ihn kochte. Weitere Rezepte sind Kabeljau mit Samfaina (einer Art Ratatouille), Kabeljau mit Allioli, Kabeljaubeutelchen, -kroketten, Esqueixades (Kabeljausalat) und Brandadas (eine Art Kabeljaupüree). Die Kabeljauwoche III Semana del Bacalao de Cerdanyola del Vallès gestattet es, diese und weitere Köstlichkeiten zu kosten.
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