Maíz escuadrado (maïs blanc épluché)

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La culture du maíz escuadrado (variété de maïs blanc épluché) du district du Berguedà a commencé au XVIIIe siècle. Il s'agit d'une céréale originaire des Amériques introduite en Europe à partir du XVIe siècle. Grâce à sa haute rentabilité et son coût assez bas, les paysans se sont beaucoup intéressés à cette céréale américaine. Le processus pour enlever la peau est connu sous le terme de « escuadrar » (éplucher), d'où vient le nom de la variété, caractérisée par sa couleur blanche. Il est traditionnel dans le Berguedà d'ajouter le maïs dans le plat de Noël.
Régions
Berguedà
Saison
Été

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