Speakeasy

Weder Neonlicht noch Plakate oder Poster. Nichts deutet auf die Existenz des Restaurants Speakeasy hin, das sich im hinteren Teil einer der beliebtesten Cocktailbars in Barcelona, des Dry Martini, versteckt. Um es zu betreten, muss man vom Kellner das Passwort erfragen, wie es den Gepflogenheiten der geheimen Bars entspricht, die sich in Städten wie New York oder Chicago den Prohibitionsgesetzen widersetzten. Aber auch im Inneren des Lokals herrscht dieser Geist. Man geht zunächst durch die Küche in den Hauptspeisesaal, der im Stil eines amerikanischen Lagerhauses der 30er Jahre eingerichtet ist. Die Regale voller Flaschen werden von hinten beleuchtet, alle Gäste setzen sich an einen großen, langen Tisch, wo ihnen das Kultgetränk des Hauses serviert wird: ein Dry Martini. Die Speisekarte ist eine gekonnte Zusammenstellung aus mediterranen und orientalischen Aromen. Unter den Vorspeisen finden sich Puy-Linsen mit konfierten Steinpilzen und frischer Gänseleber, Ravioli vom Ochsenschwanz in einer Infusion mit Idiazábal-Wolke und Spinat, grüner Blattsalat mit Schweinefüßen und Kabeljau oder Bauernomelette mit Gemüse und Gänseleber. Die Hauptgerichte bieten ebenfalls Fleisch und Fisch für jeden Geschmack. Beim Fleisch gibt es Rezepte wie Hirschkarree mit Ragout von Schalotten, Pilzen, grünem Spargel und Pilzen, argentinisches Filet mit Coulant von geräucherten Kartoffeln und Gänselebercreme, entbeintes Ibérico-Spanferkel mit Zwiebeltatin und Artischocken in Blätterteig oder Entrecôte mit Gemüse aus dem Ofen. Was den Fisch angeht, gibt es bei Niedrigtemperatur gegarten Wolfsbarsch mit Gemüseescabeche und Knoblauch, Petersfisch vom Grill mit Zucchinirisotto und Mascarpone mit Vinaigrette mit Tomate, Basilikum und Limette, Tempura-Tatin mit Avocado und Wasabi-Emulsion oder Reis aus dem Ebrodelta mit Hummer. Nach dem Abendessen gibt es keine Ausrede: In diesem Lokal findet man die besten Cocktails des Landes.

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