Responsabilité dans votre assiette

Profiter de la bonne table est un des grands plaisirs des vacances. Mais aussi une grande responsabilité, car le mode de production des aliments peut nuire à l’écologie et à la biodiversité des endroits que nous visitons. Si nous ne voulons pas que nos choix culinaires portent préjudice aux ressources naturelles ou empêchent les générations futures d’apprécier des ingrédients d’une qualité optimale, nous devrions nous poser plus souvent la question de savoir si ce que nous mangeons est durable ou non. Voici cinq éléments très simples qui vous permettront d’y répondre. 

1. Ingrédients locaux et saisonniers

Le mois de septembre n’est pas la meilleure saison pour cultiver des fraises au Maresme. En été, vous ne trouverez pas d’artichauts de qualité au Baix Llobregat. En hiver, ne demandez pas de pêches d’Ordal. Et ne vous attendez pas à trouver des marrons du Montseny au mois de mai. Si vous voyez ces aliments hors saison, sachez qu’ils sont venus de bien loin et que leur transport en camion, bateau ou avion suppose une empreinte de carbone beaucoup plus grande que celle que génèrent les aliments produits à l’échelle locale.

2. Achat de produits de proximité

Une autre manière de miser en faveur de la gastronomie durable consiste à faire vos achats dans les petits magasins du village, sur les marchés de campagne ou directement auprès des exploitations agricoles ou des éleveurs. Si vous évitez les grandes surfaces commerciales en faveur du commerce local, vous donnerez votre soutien à la communauté et favoriserez la distribution de la richesse. 

3. Aliments singuliers

Si vous êtes trop habitué/e à faire vos courses au supermarché, essayez au moins de remplir votre caddie avec des produits du terroir ! Demandez conseil aux vendeurs et optez en faveur des vins d’Appellation d’Origine des régions de Barcelone : AO d’Alella, Penedès, Pla de Bages et Cava. Cherchez aussi les aliments certifiés Indication Géographique Protégée (IGP) ou Appellation d’Origine Protégée (AOP). Le haricot del ganxet, le poulet et le chapon du Prat de Llobregat, le veau des Pyrénées catalanes, la saucisse de Vic, le coq du Penedès, … En plus des avantages économiques et sociaux pour la région, le fait d’acheter des produits dotés de labels de qualité vous permettra aussi d’apprécier des saveurs et des caractéristiques que vous ne trouverez nulle part ailleurs.   

4. Richesse de saveurs 

Vu le volume des ressources naturelles requises pour la production animale, la modération de de la consommation de viande permet de réduire considérablement l’empreinte de carbone. La surpêche et les nombreuses espèces en voie d’extinction qu’elle entraîne constituent aussi un grave problème pour l’environnement. En ce sens, il est intéressant d’essayer d’élargir vos horizons gustatifs et d’apprendre à préparer plus de plats à base de légumes. Si vous avez besoin d’inspiration, rendez-vous aux fêtes gastronomiques organisées régulièrement dans les régions de Barcelone : des occasions uniques pour découvrir des recettes et des aliments propres à chaque région.

5. Rations correctes

En matière de gastronomie durable, les stratégies destinées à éviter le gaspillage des aliments sont fondamentales. Contrôlez donc les rations que vous consommez et, au restaurant, ne demandez pas plus que ce que vous pouvez manger. Si, malgré vos efforts, des restes subsistent, gardez-les dans un Tupperware. N’hésitez pas à le faire aux cafés de quartier ou aux restaurants étoilés !


Plus d'information :

Office du tourisme du Maresme
Office du tourisme du Baix Llobregat
Office du tourisme du Berguedà
Office du tourisme du Vallès Oriental
Office du tourisme du Bages