Canard musqué

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En Catalogne, le canard musqué s'appelle également almescat, turc, morisc ou de Barbarie. C'est une volaille noire, avec des plumes blanches sur les ailes, à la peau fine et à la viande ferme, mais sans beaucoup de graisse. Le poids du mâle équivaut au double de celui de la femelle. Bien que l'espèce soit originaire d'Amérique centrale, il est élevé depuis le XVIe siècle dans les zones rurales autour de Vilafranca del Penedès. La légende raconte que les paysans de la région aimaient les canards de couleur noire, mais que les paysans d'Osana, eux, préféraient les blancs. Depuis 1994, le canard de Barbarie revendique l'appellation officielle de Producte Alimentari del Penedès. Qui souhaite y goûter pourra le faire lors de la Fira del Gall, qui se déroule à Vilafranca aux alentours de la mi-décembre, et en acquérir un exemplaire. Ces canards sont élevés pour leur production de viande, à la saveur intense et très agréable grâce à leur alimentation, fondée uniquement sur des céréales. Ils sont habituellement élevés à l'air libre, et leur croissance ne dépasse jamais les soixante jours. Sur la manière de les cuisiner, ils peuvent être confits ou au four, et le magret peut être rôti ou accompagné d'une sauce aux fruits, mais il est normalement préparé aux fruits secs ou à l'orange. Les plats de la cuisine catalane proposent le canard à l'ampurdanesa aux poires, le magret au coulis de fruits des bois, et le canard rôti aux prunes et pignons, avec des navets noirs, au chou-fleur ou aux champignons. Dans toutes ces recettes, la boisson recommandée pour accompagner le plat est un vin rouge jeune.
Régions
Alt Penedès
Saison
Toute l’année