Saveurs traditionnelles de Noël


Dans les régions de Barcelone, Noël est une fête à vivre en famille et autour d'une table ornée de plats traditionnels. Dans un territoire où la diversité des produits de qualité est si grande, il est surprenant de constater que le consensus concernant le menu de ces fêtes soit si grand. Les bons bouillons, les plats de volaille, les salades de légumes de saison et les assiettes de nougats sont au rendez-vous. Voulez-vous savoir ce que l'on mange habituellement ces jours si spéciaux ? 

Dîner du réveillon de Noël. En Catalogne, le dîner du réveillon de Noël est traditionnellement très modéré. Une soupe de poulet ou de poisson est le parfait préambule pour les tapas froides qui suivent. C'est le moment de déguster la charcuterie d'Osona, les fromages de montagne et le pâté de La Llacuna, les anchois et les fruits de mer bouillis. Le tout accompagné de grandes tranches de pain de campagne grillées au four, d'ailloli de coing et d'olives du pays. Aucun repas n'est si simple à préparer, ni si savoureux.

Repas de Noël. L'enfant est né et il est temps de le célébrer à grands cris ! En entrée, escudella amb galets i pilota, une soupe traditionnel avec galets et de pelote de viande. Vient ensuite l'assiette de carn d'olla (viande cuite dans le bouillon), de légumes et de pois-chiches bien cuits. Dans de nombreux foyers, le repas festif se poursuit avec un coq noir du Penedès ou un chapon de race Pota Blava du Prat de Llobregat farci à la catalane, la farce étant élaborée à base de saucisse catalane, de lard entrelardé, de pruneaux et de pignons. Au dessert, des cigarettes russes et des nougats faits artisanalement dans le Maresme. Et le tout bien arrosé de vins et de cavas d'une des cinq appellations d'origine les plus proches : Penedès, Pla del Bages, Alella, Catalunya et Cava. Ils sont indispensables pour profiter au maximum des spécialités ancestrales qui nous attendent à table le jour de Noël!

Repas de Saint Sébastien. Le plat principal de cette fête si catalane répond à un principe que connaissent très bien les cuisiniers du monde entier : que les meilleurs plats sont issus des restes reposés des repas antérieurs. Et c'est que les cannelloni qui se servent dans toutes les maisons pour la Saint Sébastien, faits avec la viande restant de l'escudella, ont un goût délicieux. De nombreux cuisiniers ajoutent à la farce des truffes du Berguedà et parviennent ainsi à faire des cannelloni les étoiles d'un repas qui se poursuit traditionnellement par un bon poisson cuit au four.

 


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