Гастрономические деликатесы Пути Святого Игнатия


В 2022 году исполнится 500 лет с тех пор, как Игнатий де Лойола прибыл в Манресу. Город тщательно готовится к этой годовщине, связанной с историческими событиями, которые принесли ему мировую известность. Особое место в праздничных мероприятиях будет отведено гастрономии. Специально для паломников, идущих по Пути Святого Игнатия в главный город района Бажес, здесь решили вспомнить о трех забытых продуктах той эпохи: калдо-де-перегрино ('супсуп паломника'), вино бульит и сладкое лакомство. Их уже можно отведать в некоторых ресторанах этого района.

В испанском языке слово restaurante ('ресторан') ведет свое происхождение от caldo restaurador ('суп, восстанавливающий силы'), который издавна предлагали паломникам, чтобы они могли подкрепиться и воспрять духом. По мнению директора Fundación Alicia, этот суп неразрывно связан с самой идеей путешествия и дороги. Он готовится полностью из овощей в духе былых времен: возможно, именно такой суп ел и святой Игнатий. В те времена мяса было не так много, зато Манреса славилась своими богатыми огородами. Известно, что этот мистик в периоды поста и медитации питался в основном таким супом. В Пещере Манресы даже хранится его подлинная деревянная миска.

Школа ресторанного дела Joviat de Manresa совместно с фондом Fundación Alicia провела подробные исследования, в ходе которых были изучены различные исторические документы. В результате был создан рецепт супа из душистых кореньев, трав и грибов, собранных в лесах Бажеса. Легкий и, подобно чаю, способствующий очищению организма, это суп годится для любого времени суток. Он задуман специально для людей, которым нужно восстановить силы и обрести покой после долгой дороги. Бодрящее жидкое кушанье перенесет на пять веков назад любого путешественника, который его отведает. А возможно, поможет восстановиться «в мистическом, целебном и духовном» смысле, как когда-то помог выдающемуся иезуиту.

Кроме супа калдо-де-перегрино, из далекой эпохи святого Игнатия к нам пожаловали такие типичные продукты, как вино бульит и сладкое дулсе-де-перегрино ('лакомство паломника'). Вино бульит раньше было очень распространено в этом районе, но в последнее время оказалось забытым. И вот теперь оно выпускается снова с наименованием места происхождения «Пла-де-Бажес». Кроме того, многие хлебопекарни и кондитерские решили выпустить сладкое миндальное печенье, похожее на традиционные каталонские каркиньолес. Такое необычное и действительно уникальное гастрономическое предложение позволяет нам совершить путешествие во времени и познакомиться с забытой частью нашей кулинарной истории.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО... ?

 

Бульит — это сладкое вино, которое изготавливается вручную по домашнему рецепту. Его делали в усадьбах района Бажес пять столетий назад. Теперь оно появилось вновь, с наименованием места происхождения «Пла-де-Бажес». Для его приготовления виноградное сусло нагревают, так что оно теряет часть воды, и натуральный сахар, содержащийся в мякоти, становится более концентрированным. После этого жидкость наливают в бурдюк и оставляют сбраживаться на винодельне. Когда брожение заканчивается, начинается другой процесс — выдерживание, длительность которого определяется экспертами. В результате все мы можем наслаждаться отличным вином, которое дегустаторы описывают как «округлое».

 


Дополнительная информация :