Концепция медленного питания: сознательный подход


В районах Бажес и Анойя, где земледелие и животноводство традиционно играют важную роль, в последние годы начала возрождаться гастрономия, основанная на местных продуктах. Для этого рестораторы работают в тесном сотрудничестве с ассоциациями производителей сельхозпродукции. На этой плодородной земле выращиваются уникальные овощи и бобовые. В Бажесе это белый баклажан, нут из Муры, зеленая капуста из Манрезы, фасоль из Кастельфольита и помидоры из Бажеса. В Анойе — нут из Алта-Анойя, яйца из Калафа, натуральное оливковое масло из сортов «арбекина», «паломар» и «вера», а также сладкие персики из Приеры. Еще выделяется сыр "мато" из Монсеррата, печенье кабальитос из Сан-Антонио, свинина породы «Рал де Авиньо», экологическая телятина и баранина из Анойи — образцы богатого ассортимента местных продуктов, из которых здесь готовят вкусные блюда, придерживаясь концепции «нулевого километра» (то есть отсутствия необходимости перевозить пищевые продукты на дальние расстояния). 

Различные организации — Фонд Alicia, Гильдия работников ресторанного дела и туризма в Бажесе и Rebost del Bages (включающий Районный совет Бажеса и Мэрию Манрезы) — в сотрудничестве с рынками и рестораторами этой местности активно продвигают белый баклажан, организуя разнообразные гастрономические мероприятия. Вкус у этого овоща более нежный, чем у обычного фиолетового баклажана, однако хранить его сложно, поскольку он созревает и портится быстрее. Ценители кулинарного искусства сравнивают его по вкусу с фуа-гра, но без жира. Многие паломники, следующие по Пути Святого Игнатия, увидев белый баклажан с огородов Бажеса, говорят, что уже с ним знакомы. Однако здесь он в течение ста лет пребывал почти в полном забвении: его прекратили выращивать из-за низкой рентабельности, и только теперь белый баклажан начинает постепенно возрождаться. Вот что рассказывает Энрик Казазайас — фермер в третьем поколении, работающий в усадьбе Las Arnaules, в Виладордисе: «Этот баклажан имеет гораздо более нежный вкус, чем фиолетовый, и текстура у него другая. Однажды попробовав его, вы уже вряд ли захотите есть обычный баклажан».

Район Анойя славится своим местным продуктом — нутом из Алта-Анойя. Традиции его выращивания передаются из поколения в поколение на протяжении многих веков, поэтому он отличается исключительно высоким качеством и активно используется в местной гастрономии. Это мелкий нут с гладкой поверхностью, который во время варки увеличивается в объеме в два-три раза. Вкус у него насыщенный и деликатесный, текстура не мучнистая, а кожа тонкая и приятная. Вы сможете не спеша насладиться этим продуктом во многих здешних ресторанах, где он подается с овощами, рыбой и мясом.

Знаете ли вы, что... ?

Один из самых известных фруктов в районе Анойя — персик из Фортезы, с наименованием места происхождения «Пенедес». Его высокое качество обусловлено особенностями почвы. Производители объясняют это так: «Земледелие здесь богарное, только с естественным орошением, земля глинистая и содержит много извести, поэтому фрукты вырастают особенные: трудно найти такие же в других зонах». Эти персики — ярко-желтые, мясистые и сладкие, однако с небольшой кислинкой.

 


Дополнительная информация :

Avís covid19
Consulteu la pàgina web de cada activitat i establiment per possibles canvis d'horaris o limitacions.