Parés Baltà

L'évolution de cette entreprise familiale fondée en 1790 est très évidente. Le grand-père a commencé l'activité dans la localité dite Les Cabanyes durant les années cinquante. Au cours des années soixante, il s'est déplacé au Pacs del Penedès, où il a continué à travailler le vin en vrac et où il a commencé à élaborer et mettre le cava en bouteilles.Son fil a mis en marche la commercialisation du vin en bouteille, et la troisième génération, l'actuelle, s'est consacrée à la création de vins de propriété et de longue garde dans des éditions très limitées.Tout le processus, depuis la culture des 172 hectares de vignobles dont ils disposent jusqu'à la vinification et la mise en bouteilles, est respectueux de l'environnement. Au fait, il substituent les fertilisants synthétiques par un troupeau de plus de mille brebis qui parcourent, en hiver, les terres familiales.Actuellement, ils lancent sur le marché quelques 700 000 bouteilles de vin et cava, obtenues à partir des dix-huit variétés de raisin qu'ils cultivent. Outre les variétés autochtones (grenache, xarello, macabeu et parellada), ils travaillent avec les variétés chardonnay, sauvignon blanc, gewürztraminer, pinot noir, mencia et merlot dans les zones les plus hautes et froides, et cabernet sauvignon et franc, syrah, tempranillo, muscat, petit verdot et touriga nacional, dans les zones basses et chaudes.Les visites aux équipements de Parés Baltà, entreprise qui se consacre exclusivement à l'élaboration de vin et cava écologiques, commencent toujours par le vignoble. Les responsables de l'entreprise situent ici une grande partie de la réussite des vins qu'ils élaborent. Ils disposent de cinq propriétés reparties depuis la zone du Garraf jusqu'à la chaîne Pré-littorale, en passant par la plaine du Penedès.Le parcours parmi les vigne est réalisé dans les parcelles les plus proches à la cave et permet de découvrir quelques secrets de cette culture traditionnelle. Ensuite on visite le lieu où le vin est élaboré. Après connaitre les différentes formes de travailler de cette dynastie, les visiteurs passe par les énormes dépôts du grand-père que l'on conserve toujours, les dépôts moyens du père et les petits dépôts de micro-vinification des fils.Finalement, sans la salle de dégustation on peut déguster quelques produits de la maison.

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