Mató (fromage frais)

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Le requesón également dénommé mató, brull ou brolla est un fromage frais très populaire en Catalogne. De fait, c'est un des produits artisanaux les plus consommés dans le pays. D'ailleurs, les femmes de la campagne le vendent sur les marchés de Montserrat et Marganell depuis le XIXe siècle. Il est préparé avec du lait pasteurisé de chèvre ou de vache bouilli puis caillé par du jus de citron. La pâte obtenue, très molle, était autrefois filtrée dans un torchon ou bien dans un récipient d'osier ou de roseau. Il est de couleur blanc translucide et brillant, a une texture molle et gélatineuse. Il n'a pas de croûte et sa saveur est fraîche et suave grâce à la concentration du lactose lors du processus de caillage. En Catalogne, ce fromage est servi en dessert, accompagné de miel, sucre ou amandes effilées. Pourtant, plus récemment, il a été incorporé à d'autres plats, dont les lasagnes aux gambas, au requesón et légumes. Depuis 1997, la fin du mois d'octobre fête à Monistrol la Fira de la Coca i el Mató, où de nombreuses variétés de ce fromage peuvent être dégustées, comme celui préparé avec du lait et du café.
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