Trésors de l'hiver


L'hiver est la saison des soupes, des bouillons, des crèmes et des ragoûts. Des plats à la cuillère qui vous réchauffent le corps et vous réconfortent l'esprit avec une consistance que l'on ne manque pas d'apprécier. Mais dans les régions de Barcelone, il existe d'autres propositions pour profiter des plaisirs de la gastronomie pendant les jours de froid. Des trésors de saison dont la saveur intense saura sans nul doute vous séduire. Ne manquez pas de les découvrir !

Artichauts. L'artichaut est un légume très enraciné au Baix Llobregat, région dans laquelle il est cultivé depuis une centaine d'années. Les plus savoureux et tendres sont les artichauts du Prat de Llobregat, une affirmation que vous pouvez contraster personnellement si vous vous rendez aux Journées gastronomiques du Pota Blava et du Artichaut Prat qui sont organisées dans cette ville au mois de mars. À la braise, bouillis, panés, frits, rôtis, farcis, en accompagnement de plats cuisinés ou de tout autre légume… Peu importe la manière de les préparer, vous vous en lècherez les doigts !

Xató. Cette salade à base de scarole et de sauce romesco est un des grands plats de l'hiver. Spécialité typique du Garraf et du Penedès, les repas de groupe qui s'organisent autour du xató dès l'arrivée des premiers froids sont fameux. Les xatonades de Vilafranca et de Vilanova i la Geltrú sont des arrêts incontournables d'un parcours gastronomique qui comprend de nombreux autres points d'intérêt.

Légumes secs. Même si les légumes secs sont disponibles toute l'année, il semble qu'ils sont plus appréciés lorsque les températures baissent et que les journées s'écourtent. Bouillis et servis avec des légumes, les pois-chiches, les haricots et les lentilles sont des entrées saines et faciles à préparer. Le mieux est que les paysans des régions de Barcelone savent très bien les cultiver : le pois-chiche du Vallès, le petit pois-chiche de l'Anoia et le pois-chiche d'Oristà sont des variétés locales qui sont appréciées dans toute la Catalogne ; quant au haricot du Ganxet, il a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée dans les régions du Maresme, du Vallès Occidental et du Vallès Oriental

Truffe noire. Nous achèverons cette brève revue avec un champignon qui pousse enterré dans les bois humides. Il s'agit de la truffe noire, un trésor très apprécié par son arôme et qui, à la cuisine, est souvent utilisé râpé ou coupé en tranches presque transparentes. De novembre à mars, on peut la trouver fraîche dans les régions du Bages, du Berguedà, d'Osona et de l'Anoia, ainsi que dans les fêtes gastronomiques qui sont organisés dans les communes de Centelles et d'Olvan. Le Parcours de la cuisine de la chasse et de la truffe du Berguedà vous permettra de goûter à ce delicatessen dans différents restaurants de la région et de décider quelle est votre recette de truffe préférée.

 


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