Recaredo

Cette cave familiale, qui a débuté en 1924 grâce à Josep Mata Capellades, lequel a utilisé le nom de son père, Recaredo Mata Figueras, est caractérisée par sa volonté traditionnelle et artisanale.Josep Mata avait travaillé pour d'autres viniculteurs et voulait promouvoir sa propre idée en se consacrant uniquement aux cavas haut de gamme, une ligne que l'entreprise n'a jamais abandonnée. Recaredo s'est convertie, ainsi, en une des premières caves à lancer un cava Brut Nature avec une première fermentation et élevage en barriques de chêne sur le marché.La famille Mata contrôle toujour l'entreprise, laquelle a misé sur l'innovation en matière de recherche et d'expérimentation avec les levures et les méthodes de viticulture. Au fait, les levures sont un élément très important pour eux ; celles qu'ils utilisent ont été sélectionnées de leurs propres vignobles.Dans les vignobles ils cultivent les variétés xarello, macabeu, parellada, chardonnay, pinot noir et monastrell. Ils utilisent entre 30 et 40% des raisins provenant de vignobles contrôlés de plusieurs fournisseurs avec lesquels ils ont des accords à long terme.Recaredo est le premier élaborateur de l'appellation d'origine DO Cava qui a obtenu le certificat international en agriculture biodynamique Demeter.La visite aux caves offre un parcours souterrain complet aux équipements de l'entreprise qui se trouve au centre-ville de Sant Sadurní d'Anoia. Dans ces locaux est réalisé tout le processus du cava, depuis l'arrivée des raisins jusqu'à l'étiquetage des bouteilles, en passant par l'élevage en lattes et la clarification en pupitres.Recaredo offre une visite très didactique et participative, caractérisée par un dialogue constant avec le visiteur, enrichie avec l'installation de panneaux lumineux où l'on peut voir tout ce qui a trait à la viticulture. Toutefois, il n'est pas possible de visiter le vignoble puisqu'il est réparti entre plusieurs propriétés situées dans les communes de Sant Sadurní, Subirats et Torrelavit.
Variété de la cave
Mourvèdre
Macabeu
Parellada
Xarello
Labels et certifications Engagement Biosphère

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