Die Weinkellerei gehört der Familie Elías, eine althergebrachte Winzer-Dynastie, und sie verfügt über 100 Hektar, die hauptsächlich mit Weinreben bebaut sind. Die Familie Elías kam nach Pla del Penedès im Jahr 1975. Dort erwarb sie das Landgut Can Respall de Renardes und errichtete eine Weinkellerei. Ihre Absicht war die Weinbautradition der Familie zurückzugewinnen. Die Familie stammte aus dem Stadtviertel Sants (in Barcelona), wo sie Weine mit den Trauben der Reben, die am Berg von Montjuïc vor dem Bürgerkrieg angepflanzt wurden, herstellte. Die Weinkellerei im Penedès hat noch heutzutage einige architektonische Details der ehemaligen Weinkellerei aus Sants: das ehemalige Tor mir der Nummer 59 der Straße Sagunt oder das Straßenschild selbst. Andererseits wurde die ehemalige Weinkellerei im Landhaus Can Respall in eine schöne Verkostungszone verwandelt. Parató ist ein Bestandteil der Genossenschaft Vinya-Celler-Masia in der sich verschiedene Weinkellereien, die den gesamten Prozess im eigenen Landhaus durchführen, ansammeln. Ihre gegenwärtige Produktion beträgt jährlich ca. 50.000 Flaschen Wein und Cava. In ihren Weinbergen werden die weißen Trauben-Varietäten Macabeo, Xarel·lo, Parellada und Chardonnay und die roten Trauben-Varietäten Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Tempranillo und Cariñena angebaut. Die Besucher machen einen kommentierten Rundgang durch die Weinkellerei, die gegenwärtig dank mehrerer Hallen erweitert wurde, über die Geschichte der Familie und die unterirdischen Lagern. Auf einer Landkarte kann man die 4 Weinberge sehen über die sie gegenwärtig zwischen dem Pla del Penedès, Font-rubí und Torrelavit verfügen.
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