Saveurs traditionnelles de Noël

Dîner du réveillon de Noël. En Catalogne, le dîner du réveillon de Noël est traditionnellement simple et léger. Un bouillon de poulet ou de poisson est le prélude parfait aux tapas froides. Suivent les charcuteries de l’Osona, les fromages de montagne et le pâté de La Llacuna, les anchois et les fruits de mer. Accompagnés de larges tranches de pain de campagne grillées au four, d’aïoli au coing et d’olives locales, il n’y a pas de dîner plus simple à préparer. Ni plus appétissant.  

Repas de Noël. Le jour de fête est enfin arrivé ! En entrée, pâtes galets et boulettes de viande cuites dans un bouillon de pot-au-feu. Ensuite, viande, légumes et pois chiches du pot-au-feu servis sur un plat généreux. Dans de nombreux foyers, le festin se poursuit avec un délicieux poulet noir du Penedès ou un chapon Pota Blava du Prat de Llobregat farci à la catalane avec de la boutifarre, de la poitrine de porc salée, des pruneaux et des pignons de pin. Et en dessert, des neules (sortes de cigarettes russes) et des tourons artisanaux du Maresme. Le tout arrosé de vins et de cavas des AOC régionales : Penedès, Pla de Bages, Alella, Catalunya, Cava, Corpinnat et Classic Penedès. Ces vins sont indispensables pour savourer pleinement les spécialités traditionnelles qui nous attendent le jour de Noël. 

Repas de la Saint-Étienne. Le plat principal de cette célébration typiquement catalane illustre un principe que les cuisiniers du monde entier connaissent bien : certains des meilleurs plats sont préparés avec les restes des repas précédents. Les cannellonis servis dans tous les foyers le jour de la Saint-Étienne, le 26 décembre, préparés avec les restes de viande du pot-au-feu, ont une saveur délicieuse. Et si l’on ajoute à la farce des truffes du Berguedà, les cannellonis seront les vedettes d’un repas qui se poursuit traditionnellement par un bon poisson au four.