Pintade

Les Égyptiens appréciaient déjà la savoureuse viande de cette volaille, la pintade, originaire d'Afrique, et plus précisément de Guinée. C'est pour cette raison qu'elle reçoit également le nom de poule de Guinée, poule du pharaon ou faraona. Il s'agit d'une volaille de couleur gris perle, avec des petites taches blanches réparties sur tout le corps. Son caractère est sauvage, de fait, face aux agresseurs, elle attaque en groupe. Elle est considérée comme une volaille de luxe, et le territoire du Berguedà est le seul endroit de Catalogne où elle est élevée. Tout cela explique que le processus d'élevage est très délicat : à base d'alimentation de maïs sans additifs et en plein air. Sa chair est très appréciée pour sa saveur intense et sa texture tendre. Ses œufs, sont également très appréciés, ils peuvent être servis durs, pochés ou en salade. La pintade se cuisine comme les chapons ou les poulets. Ainsi, elle peut être farcie, rôtie au four ou bien en fricassée.
Régions
Berguedà
Saison
Toute l’année

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