Porc d'Osona

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Osona est un des territoires les plus renommés de Catalogne pour ses attraits culinaires. Précisément, la qualité de la viande produite par les porcs élevés dans la région leur a valu un label officiel Q de qualité alimentaire. La viande de ces porcs présente une couleur rosée, leur gras est de couleur blanc crémeux, la chair est tendre tout en étant ferme. Cela est dû à l'engraissement de ces porcs, avec des formules de fourrage contrôlées. Ils sont élevés dans des fermes qui respectent un protocole de bien-être pour les animaux. La viande de porc joue un rôle important dans de nombreuses recettes de la cuisine catalane, notamment dans les ragoûts et les plats de consistance propres aux terres de montagne : à l'étouffée, confits, boulettes, pieds de porc ou viande fermière. Cette viande permet également de préparer de la charcuterie sèche comme le fuet, le saucisson et la butifarra. À Vic, l'association Osona Cuina propose un circuit qui marie la découverte de la ville, et notamment son histoire romane, à une visite gastronomique auprès de restaurants proposant dans leurs menus des plats préparés avec le porc élevé localement. La capitale du territoire organise également Europorc, des journées techniques destinées aux professionnels du secteur de la viande. À Manlleu, la dernière fin de semaine de septembre propose la Festa del Porc i la Cervesa. C'est une bonne occasion pour bénéficier d'activités pour les enfants, de spectacles et autres animations en relation avec le porc, comme la préparation en direct de produits, les démonstrations de cuisine ou les dégustations expliquées de charcuteries sèches. La foire offre également la possibilité de déguster certaines recettes, comme les dés de joue de porc aux oignons nouveaux et champignons, le lomo à la provençale ou les pieds de porc désossés et farcis de canard confit et accompagnés de ratatouille.
Régions
Osona
Saison
Hiver

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