Ratafia Catalan

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Le ratafia est une liqueur traditionnelle des terres catalanes revendiquant plus de mille ans d'ancienneté. Reconnu par une Appellation Géographique, un dicton populaire affirme que, puisque chaque maison prépare le sien, il existe une multitude de recettes. Cette liqueur est préparée à partir de noix fraîches mariées à différentes plantes aromatiques. Le mélange macère pendant au minimum deux mois. Par la suite, le liquide obtenu décante, puis on lui ajoute du sucre, de l'alcool et de l'eau et on le laisse vieillir dans des tonneaux de bois pendant trois autres mois. Le résultat est une boisson alcoolisée affichant presque trente degrés, de couleur caramel et de saveur sucrée, mais avec une légère touche d'amertume. Le ratafia se consomme en apéritif ou digestif. Il se boit généralement très froid, tout juste sorti du congélateur. Il est idéal pour accompagner tous les desserts, notamment les glaces. Les ratafias les plus emblématiques de Catalogne sont le Ratafia Bosch, préparé par la distillerie Bosch depuis 1892 dans le village de Sant Quirze de Besora, et le Ratafia Russet, le plus connu de la région de La Garrotxa. La composition exacte de ce dernier est un secret jalousement gardé par la famille Russet depuis cinq générations. Plusieurs fêtes sont dédiées au ratafia. L'une d'entre elles se déroule à Santa Coloma de Farners au début du mois de novembre et comporte une exposition de tous les ratafias qui sont préparés en Catalogne, mais aussi un concours. Une deuxième a lieu à Besalú le premier dimanche de décembre. Elle comporte aussi un concours de préparation, mais réservé aux habitants de Besalú. Enfin, la Fira de Centelles, qui se déroule habituellement la première fin de semaine de juin, réserve également une place à cette liqueur.
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