Truffe

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La truffe est en réalité un champignon vivant sous terre en symbiose avec certaines racines d'arbres. Seuls certains animaux sont capables de la détecter. Son arôme est profond, et aujourd'hui les cueilleurs utilisent des chiens dressés pour la trouver. La difficulté à la trouver, ainsi que sa saveur unique, justifient son prix élevé sur les marchés spécialisés qui en vendent en Catalogne, comme ceux de Vic ou Centelles. La truffe se ramasse principalement entre les mois d'avril et juin. Elle pousse habituellement sur des terrains rocailleux, exposés à des vents dominants et plantés d'arbres comme les chênes et les chênes verts qui lui servent d'hôte. Dénommée 'le diamant de la cuisine' pour son goût très délicat, elle s'utilise en condiment mais aussi pour aromatiser les conserves et charcuteries sèches, comme la butifarra catalane truffée. Dans la cuisine catalane moderne la truffe est également présente dans les plats principaux, comme le loup de mer truffé, les pommes de terre au masque de truffe ou les légumes truffés. La ville de Vic possède le seul marché de truffes de toute l'Espagne, où ce produit est échangé. Le prix peut atteindre les 400 euros du kilogramme. De son côté, la ville d'Olvan, dans le Berguedà, accueille à la mi-décembre la Feria de la Trufa. Cette fête organise des concours pour les chercheurs qui débusquent la plus grande truffe et pour les chiens dressés. De plus, la manifestation propose une dégustation de plats préparés avec cet aliment.
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