Käse

In den Pyrenäenregionen wird eine große Auswahl an einzigartigem Käse hergestellt, der sich durch seine Qualität und seinen charakteristischen Geschmack auszeichnet. Besonders zu erwähnen ist der Käse von Alt Urgell und Cerdanya, der einzige mit katalanischer Herkunftsbezeichnung. Die Herstellung begann im frühen 20. Jahrhundert, nach der Reblaus-Plage, die viele Bauern dazu zwang, ihre Tätigkeit zu wechseln. Einige von ihnen gründeten 1915 die Agrargenossenschaft Cadí, die noch heute besteht und170 Tonnen jährlich produziert. Der Käse wird aus pasteurisierter Milch von Kühen der Rasse Frisona hergestellt, die täglich gemolken werden. Aufgrund seiner Reifezeit, maximal ein Monat, besitzt er eine cremige und weiche Konsistenz mit kleinen Löchern, ein süßes und starkes Aroma und einen milden, leicht salzigen Geschmack. Was seine Färbung betrifft, so ist das Innere weißlich bzw. elfenbeinfarben und er hat eine bräunliche Naturrinde. Man kann ihn nur am ganzen Stück kaufen, von etwa zweieinhalb Kilo Gewicht, und mit der Auszeichnung Geschützte Herkunftsbezeichnung. Diesen Käse kann man als Vorspeise essen und er ist besonders lecker, wenn man ihn zu Trockenfrüchten, frischen Früchten und jungen Weinen isst. In der Region Alt Urgell wird auch der Käse Montsec produziert, ein Ziegenmilchkäse. Er hat einen mittleren Reifungsgrad, ist weich und cremig und von einer Ascherinde umgeben. Eine weitere traditionelle Käsesorte aus den Pyrenäen ist der Tupí, ein fermentierter Streichkäse. Er hat einen starken und intensiven Geschmack, mit einem Nachgeschmack nach Likör, der mit dem Lab aus Kuh- oder Ziegenmilch in einem Tongefäß namens Tupí vermischt wird, das ihm seinen Namen verliehen hat. Der Käse Garrotxa, auch als Pell florida („Schimmelhaut“) bekannt, ist ein traditioneller Weichkäse, der aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Seine Haut bildet eine beigefarbene Rinde. Sein Inneres ist weiß, er hat einen prägnanten, aber zugleich cremigen und milden Geschmack. All diese Käsesorten sind in Fachgeschäften in Katalonien zu finden und können beispielsweise auf der Messe Fira de Sant Ermengol, die in La Seu d’Urgell Mitte Oktober veranstaltet wird, gekostet werden. Im Rahmen dieser Messe werden über hundert verschiedene traditionelle Käsesorten aus den Pyrenäen vorgestellt.
Bezirke
Alt Urgell
Cerdanya
Saison
Ganzjährig

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