Le chef de cet établissement applique un concept de cuisine évocatrice : une cuisine créative qui revisite les classiques et s’inspire de l’héritage du passé, conçue pour le présent et créée à partir de petits détails ; une transformation transgressive des recettes traditionnelles. Parmi les plats proposés, figurent : bœuf aux légumes al dente et shiitakes sauce teriyaki, petit gâteau d’omelette farcie de jambon serrano et d’emmental à la crème de foie gras, ou ravioli de crevettes et boudin.
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