El chef incorpora el concepto de cocina evocativa para definir una cocina creativa de raíces renovadas inspirada en el pasado, pensada para el presente y generada a partir de pequeños detalles; una provocadora transformación de las recetas de siempre. Algunos de los platos que se pueden encontrar en la carta son, por ejemplo: la ternera con verduras al dente y shitakes con teriyaki, pastelito de tortilla rellena de serrano y emmental a la crema de foie, o el ravioli de gambas y butifarra negra.
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