Der Küchenchef verkörpert eine die Sinne ansprechende Küche und definiert eine kreative, modernisierte, aber von alten Rezepten inspirierte Küche. Mit kleinen Details werden die überlieferten Rezepte provokant ins Heute geholt. Beispiele für diese Gerichte sind Kalb mit bissfestem Gemüse und Shiitake-Pilzen mit Teriyaki, mit rohem Schinken und Emmentaler gefüllte Pastete an Foie-gras-Creme oder Garnelenravioli mit schwarzer Butifarra.
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