Freixenet est la première entreprise mondiale en matière de volume de production de cava de qualité, élaboré suivant la méthode traditionnelle. Son histoire remonte à 1861, quand Josep Sala i Ferrés a fondé la Casa Sala, la première marque exportatrice de Sant Sadurní d'Anoia précurseur de la cave actuelle, qui est située dans un magnifique édifice de style moderniste construit en 1927 par l'architecte Josep Ros i Ros au coeur même de la région de l'Alt Penedès.Actuellement Freixenet élabore cent millions bouteilles par an, dont il ya le cava qui s'est converti en une des marques stars de la maison, Carta Nevada, et le cava leader en exportations, Cordón Negro, prèsent dans les tables de 140 pays. Par ailleurs, Grupo Freixenet compte dix-huit caves réparties dans des régions vitivinicoles espagnoles et étrangères (en Californie et en Australie). Malgré l'expansion, l'enstreprise conserve toujours un caractère familial où trois générations cohabitent. Les cavas Freixenet sont élaboré à partir de ceps plantés dans quelques 350 hectares de vigne qui s'étendent sur la région du Pened`s, et le vin enfûts qu'ils achètent à d'autres caves de la zone. De cette manière ils complètent un répertoire de variétés qui vont du macabeu, xarello, parellada et malvasía, jusqu'aux variétés noires trepat, monastrell ou pinot noir. L'histoire, la technique et la tradition de Freixenet sont passées en revue durant la visite à la cave de Sant Sadurní d'Anoia tout au long de l'itinéraire guidé, de quatre-vingt-dix minutes, qui permet de voir le processus d'élaboration du cava. Le parcours commence avec une vidéo sur l'histoire familiale de Freixenet et ses origines dans le monde vinicole. Durant la projection il est également possible de voir quelques exemples de la publicité télévisée que la marque a réalisé chaque année à l'occasion des vacances de Noël, et qui s'est convertie en une référence pour le grand public.Durant la deuxième partie de l'itinéraire, on peut visiter les plus vieilles parties de l'entreprise : la salle de barriques, les différents étages des caves et la grotte de roche où reposent les bouteilles sur les lattes ou les pupitres. Le guide explique aussi la méthode traditionnelle, importée de la région française de la Champagne, suivie dans l'élaboration du cava et les différences entres les tâches qui se réalisaient en 1914, quand Freixenet a commencé le négoce des mousseux, et actuellement.Ensuite, les visiteurs peuvent monter à bord d'un petit train qui relie la partie la plus vieille au reste des installations de l'usine de Freixenet. Il s'agit d'un voyage dans le temps au monde du cava qui permet de voir les différences entre la machinerie du passé et la actuelle, et comprendre comment la tradition et l'innovation cohabitent. Une dégustation de cava met point final à la visite.Il faut réserver la visite à travers la page web des celliers, où ils offrent aussi la possibilité de réaliser des visites personnalisées pour les familles avec enfants ou pour des groups de vingt personne au maximum. On peut choisir entre la possibilité d'accompagner la dégustation finale avec un assortiment de charcuterie et fromages de la zone ou recevoir un cadeau final.
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