Morue

Autrefois, lorsque les catholiques pratiquants devaient s'abstenir de manger de la viande pendant le carême, les plats de poisson étaient plus populaires, surtout parce qu'ils étaient aussi meilleur marché qu'aujourd'hui. Le poisson salé est devenu indispensable, surtout dans les régions de l'arrière-pays, car il se conservait très bien. La morue, qui se pêche principalement dans les mers froides du nord de l'Europe et se caractérise par un faible contenu en graisse, est vite devenue un des poissons les plus appréciés. Elle toujours très appréciée aujourd'hui en cuisine. La cuisine du poisson salé : la morue revendique sa première place dans de nombreuses recettes, comme la morue à la llauna, typique des auberges de Barcelone au XIXe siècle, et qui doit son nom au récipient utilisé pour la cuisiner, la morue à la ratatouille, à l'aïoli, mais encore les beignets, les croquettes, esqueixades et les brandades. La III Semana del Bacalao de Cerdanyola del Vallès permet de déguster ces recettes et bien d'autres délices.

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