Bacallà

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Antiguamente, cuando durante la cuaresma se recomendaba a los católicos practicantes abstenerse de comer carne, los platos de pescado se popularizaron, sobre todo porque eran más económicos que hoy. El pescado salado se convirtió en algo esencial, sobre todo en zonas del interior, porque permitía una buena conservación. El bacalao, que se encuentra principalmente en los mares fríos del norte de Europa y que se caracteriza por su bajo contenido en grasa, se convirtió en una de los más apreciados. Aún hoy es muy apreciado en la cocina. La cocina del pescado salado: hay un amplio recetario en torno al bacalao, que protagoniza platos como el bacalao a la llauna, típico de las fondas barcelonesas del siglo XIX, denominado así por el recipiente que se utilizaba para cocinarlo; el bacalao con sanfaina, con alioli, así como buñuelos, croquetas, esqueixades y brandadas. La III Semana del Bacalao de Cerdanyola del Vallès permite degustar éstas y otras delicias.
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