Die Familie Carol hat eine lange Familientradition im Weinbau und in der Herstellung von Wein und Cava für den eigenen Verbrauch. Im Jahr 1996 entschlossen sie sich, die Tradition mit anderen Personen zu teilen, und sie fingen an, den vorzüglichen Cava, den sie produzieren, zu vermarkten. Gegenwärtig produzieren sie eine begrenzte Anzahl Flaschen (50.000), die Joan Carol eigenhändig degorgiert. Der Besuch in den Cellers Carol Vallès beginnt in den eigenen Weinbergen (10 Hektar). Der Spaziergang durch diese abgeschiedene und ruhige Zone des Gemeindegebiets von Subirats, die von den wichtigsten Landstraßen entfernt ist, erlaubt, die feinen Unterschiede der Weinreben zu entdecken. Hier kann man die Unterschiede zwischen den Trauben-Varietäten, die angepflanzt werden (Xarello, Macabeo und Chardonnay), sehen. Sie erwerben auch Trauben anderer Winzer, um ihre Produkte herzustellen. Der Rundgang führt danach in die kleine und überfüllte Kellerei des Landhauses, wo der gesamte Prozess für die Cava-Herstellung erklärt wird. Ebenso werden die dazu notwendigen Gerätschaften gezeigt. Der Besuch endet, genauso wie der Herstellungsprozess selbst, in der Anlage für das Degorgieren, wo der Bodensatz der Flaschen entfernt wird und diese dann geschlossen und etikettiert werden. Bevor sie gehen, können die Besucher eine Vekostung der Produkte des Hauses genießen.
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