Parés Baltà

La evolución de esta empresa familiar fundada en el año 1790 resulta muy evidente. El abuelo empezó la actividad en la población de Les Cabanyes durante la década de 1950. En los años 1960 se trasladó al municipio de Pacs del Penedès, donde continuaba trabajando el vino a granel y donde empezó a elaborar y embotellar cava.Su hijo puso en marcha la comercialización de vino embotellado, y la tercera generación, la actual, se ha dedicado a la creación de vinos de finca y de crianzas largas en ediciones muy limitadas.Todo el proceso, desde el cultivo de las 172 hectáreas de viña de que disponen hasta la vinificación y el embotellamiento, es respetuoso con el medio. De hecho, sustituyen los abonos sintéticos por un rebaño de más de mil ovejas que recorre durante el invierno las fincas familiares.Actualmente ponen en el mercado unas 700.000 botellas de vino y cava, obtenidas de las dieciocho variedades de uva que cultivan. Además de las autóctonas (garnacha, xarel·lo, macabeo y parellada), trabajan con las variedades chardonnay, sauvignon blanc, gewürztraminer, pinot noir, mencía y merlot en las zonas más altas y frías y, en las bajas y cálidas, las cabernet sauvignon y franc, syrah, tempranillo, moscatel, petit verdot y touriga nacional.Las visitas a las instalaciones de Parés Baltà, empresa dedicada exclusivamente a la elaboración de vino y cava ecológico, empiezan siempre en el viñedo. Sus responsables sitúan aquí buena parte del éxito de los vinos que elaboran. Cuentan con cinco fincas repartidas desde la zona del Garraf hasta la cordillera Prelitoral, pasando por la llanura del Penedès.El recorrido por la viña se hace por las parcelas más cercanas a la bodega y permite descubrir algunos secretos de este tradicional cultivo. Después, se pasa a ver el lugar donde se elabora el vino. Además de conocer las diferentes formas de trabajar de esta dinastía, se conservan los enormes depósitos del abuelo, los depósitos medianos del padre y los pequeños depósitos de microvinificación de los hijos.Finalmente, en la sala de cata se pueden degustar algunos productos de la casa.La empresa Parés Baltà está adherida a la destinación Costa de Barcelona, certificada por Biosphere desde el 2017.

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